化州剪牛杂在-春城城区职业技能培训机构学。
剪牛杂是什么？
剪牛杂，顾名思义，就是“剪牛的内脏”。坐在街上的剪牛杂摊旁边，点自己想吃的牛杂，摊主便会夹起你要的那一大块牛杂，利索地拿起剪刀，“咔擦咔擦”剪成小块，放到你的碗里，这就是“剪”。因为有好几种牛的内脏，大家便把它叫做“剪牛杂”。
牛杂剪是西北地区特色美食，深受当地人喜爱。
所谓牛杂剪是指牛杂卤好以后，用剪刀剪成丝或条装入碗中，上面放上切碎的葱花，加入热滚滚的高汤就成为牛杂剪，配上馍馍或饼子，味道美极了。
要说牛杂剪，什么地方最出名，当属甘肃兰州的牛杂剪最出名，味道最正宗。每次到兰州出差或旅游，一定会去品尝牛杂剪。
化州剪牛杂的做法:
准备材料：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根
一、将买回的牛杂进行清洗，洗干净。
二、洗干净的牛仔沥干水份备用。
三、将配料处理好。
四、将准备好的配料下锅炒香。
五、加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒
六、加入糍粑辣椒
七、加入牛杂一起翻炒
八、加入适量的料酒和芹菜叶
九、加入适量水和盐，味精
十、盖上锅盖煮一下
十一、最后出锅装盘即可食用。
化州市是广东省茂名市代管的县级市，位于广东省西南部。化州市资源丰富，除了有名的红杨桃和无核黄皮果、化州鸡还有很多名小吃。
簸箕炊:传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊（化州又称格籺），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
化州拖罗饼:化州拖罗饼以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。化州历史悠久，古谓石龙，又称罗州，因特产贡品橘红而被誉为橘洲。化州地处粤西南，美丽的鉴江、罗江贯穿其中，交错流畅。罗江乃母亲河。罗江水，滋养着化州160多万儿女；罗江水，孕育了化州拖罗饼文化。化州拖罗饼，早已成为最具地方特色风味的代表性食品。
笪桥黄瓜干:化州笪桥黄瓜干（巴瓜）扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆，风味独特，是人们夏天最佳的菜品，茶楼酒家的美食。在整个粤西甚至于全省，当提及黄瓜干，人们很自然就会想到化州市笪桥镇.。
化州九六香油鸡 :但凡茂名人，都喜欢吃鸡，而说到吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道，大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不过化州九六鸡。九六鸡的特点是鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，过齿不忘。九六鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村阉鸡，然后是严谨的制作工序，制作白切鸡有一道工序是要浸水，这个很讲技术，时间不够或稍过，鸡的味道就会大打折扣，还有就是配鸡的香油，其调配手法有别于其它香油鸡，也是十分特别的，香而不燥，吃后不上火也是九六鸡的特色之一。在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口。
化州白切鸡：化州白切鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处：首先是选料上乘。必须选纯正本地项鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行，熟过头也不行，要恰到好处。再次是煎油，这是最重要的一环。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎
化州隔水蒸鸡： 隔水蒸鸡，同样是茂名的一道名菜，化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。
化州橘红：化州橘红有理气化痰止咳、治寒胃病、消化不良等。( 茂名)化州橘红是化州一个中药材，其性喜湿热，其果实泡水有止咳去痰的作用，在多种的止咳化痰的中成药中均含有其成分，其经常出口国外，在以前是作为皇宫贡品是药材，现在则为大众所用。
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