芥菜[Brassica juncea（L.）Czern et Coss.]属于十字花科（Cruciferae）芸薹属芥菜种，是芸薹属中A基因组（黑芥Brassica nigra L.）与B基因组（芸薹Brassica rapa L.，也有人认为Brassica campestris）天然杂交后形成的双二倍体复合种，含有A、B两套染色体组，染色体基数x＝10（A染色体组的基数）+8（B染色体组的基数）＝18。2n＝2x＝36。
芥菜的分类有过不少研究报道，由于受当时当地条件的限制，看法不一，得出的结论多种多样。最近的分类研究报道来自于杨以耕、陈材林（1989），这是他们在系统总结前人研究的基础上，对中国现有芥菜种质资源进行全面收集、观察后的研究结果，也是目前对芥菜的变异类型包括得最全面的一个分类结果，已被中国同行认可和接受。在此以前的分类情况在刘佩瑛编著的《中国芥菜》（1996）中已有详细介绍，在这里不再赘述，现将杨以耕、陈材林的分类研究结果介绍如下。
在这个分类系统中，将芥菜分为16个变种。
（一）大头芥
株高30～70cm。叶浅绿、绿、深绿或酱红色；长椭圆形或大头羽状浅裂或深裂，叶长30～45cm，宽15～20cm，叶柄长6～15cm，宽约0.8～1.0cm，厚约0.9cm；叶面平滑，无刺毛，蜡粉少，叶缘细锯齿。肉质根圆球、圆柱、圆锥形；长约15cm，横径约5～10cm，入土1/2～1/3，表皮地下部白色，地上部浅绿色，表面光滑，肉白色，单根鲜重0.45～0.60kg（图9-8）。
图9-8 大头芥
（二）茎瘤芥
株高40～70cm，开展度50～70cm。叶色浅绿、绿、深绿或酱红；叶椭圆形或长椭圆形或倒卵形，长约50～70cm，宽约25～30cm，叶缘浅裂、细锯齿或大头羽状深裂，裂片2～4对，叶面微皱，刺毛稀疏或无刺毛，少被蜡粉或无蜡粉。瘤茎纺锤形或近圆球形或扁圆球形或羊角形，长10～16cm，横径10～15cm，皮色浅绿或绿色，肉质茎单个鲜重0.5～0.7kg（图9-9）。
图9-9 茎瘤芥
（三）笋子芥
株高50～70cm，开展度60～70cm。叶绿或浅绿色，椭圆形或长椭圆形或倒卵形，叶长50～60cm，宽25～30cm；叶缘浅裂或锯齿状，叶面微皱或中皱，叶背有刺毛，无蜡粉；叶柄长4.0～4.5cm，宽5.6～6.0cm，厚0.8～1.1cm，横断面呈弧形；叶上无刺毛或刺毛稀疏，少被蜡粉。茎肥大肉质，茎上无明显凸起物，皮色浅绿，无刺毛或少刺毛，无蜡粉或少被蜡粉，茎长25～40cm，直径6～10cm，形似莴笋，单茎鲜重0.5～1.5kg（图9-10）。
图9-10 笋子芥
（四）抱子芥
株高50～70cm，开展度60～80cm。叶浅绿或绿色，椭圆或卵圆形，长30～50cm，宽约30cm，叶面微皱或平滑，刺毛多或无刺毛，无蜡粉，叶缘细锯齿或波状；叶柄长0.5～5.0cm，宽6～7cm，厚1.3～1.6cm。肉质侧芽呈扁角形、长扁圆形或圆锥形，每株20～30个，鲜重1.0～2.0kg，最大侧芽长15～18cm，宽4～7cm，厚3～4.5cm。肉质茎呈圆锥形或棍棒形，纵长20～25cm，横径9.0～15cm，鲜重0.6～1.0kg，全株鲜重2～2.5kg（图9-11）。
图9-11 抱子芥
（五）大叶芥
株高55～80cm，开展度60～70cm。叶片椭圆形、长椭圆形或倒卵形，长55～80cm，宽22～30cm；绿色或深绿色，叶面平滑，无刺毛，无蜡粉，叶缘细锯齿。叶柄长2～6cm，宽3.3～4.9cm，厚约1.0cm，横断面呈弧形。叶片长宽比约2.5：1，叶柄长不到叶长的1/10，中肋宽度小于或等于叶柄宽度。单株重1.2～1.4kg（图9-12）。
图9-12 大叶芥
（六）小叶芥
株高60～75cm，开展度55～60cm。叶片椭圆形、长椭圆形或倒卵圆形，长50～74cm，宽20～27cm，叶色浅绿或绿，叶面中皱，无刺毛，被蜡粉，叶片上部全缘，下部羽状全裂，裂片小而密；叶柄长18～34cm，宽2.2～3.0cm，横断面呈半圆形，叶片长宽比约1.8：1，叶柄长接近叶长的4/10，中肋宽度小于叶柄宽度。单株重约1.5kg（图9-13）。
图9-13 小叶芥
（七）白花芥
株高65～70cm，开展度85～90cm。叶浅绿色，长椭圆形，长74～81cm，宽25～29cm，叶缘波状，叶面中等皱缩，两面无刺毛；叶柄长27～33cm，宽2.6～3.7cm，厚1.1～1.4cm，横断面呈半圆形，柄上无刺毛，被蜡粉；叶片长宽比约1.8：1，叶柄长接近叶长的4/10，中肋宽度小于叶柄宽度。开白花，花柄长1.8～2.2cm，萼片长0.8cm，花冠开放直径2.1～2.2cm，平展部分长0.8～0.9cm，宽0.7cm。角果着生密度为1.1个/cm，果柄长1.7～2.0cm，果身长3.5～4.3cm，喙长0.7～0.8cm。花期3～4月，角果成熟期4～5月。单株重1.8～2.0kg（图9-14）。
图9-14 白花芥
（八）花叶芥
株高30～58cm，开展度34～80cm。叶片椭圆形或长椭圆形，长74～81cm，宽25～29cm；绿色或深绿色，叶缘深裂成细丝状或全裂成多回重叠的细羽丝状。叶柄长7～9cm，宽1.1～2.3cm，厚1.1～1.3cm，横断面近圆形。叶片长宽比约2.5：1，叶柄长度为叶长的2/10左右，中肋宽度小于叶柄宽度。单株鲜重约0.8kg（图9-15）。
图9-15 花叶芥
（九）长柄芥
株高44～53cm，开展度50～70cm。叶绿色或浅绿色，叶片阔卵圆形或扇形，叶长42～50cm，宽18～26cm；叶缘呈细锯齿状，深裂或全裂，且多褶皱，叶面微皱，两面无毛，两侧略向内卷，掌状网脉，中肋裂变成3～5个分枝，分枝上着生阔卵圆形或圆扇形裂片，呈假复叶状；叶柄长26～29cm，宽1.8～3.0cm，厚0.5～0.8cm，横断面呈半圆形，柄长无刺毛，被蜡粉。叶片长宽比约0.8：1，叶柄长为叶长的6/10左右。单株鲜重0.7～1.0kg（图9-16）。
图9-16 长柄芥
（十）凤尾芥
株高63～68cm，开展度84～89cm。叶披针形或阔披针形，长76～85cm，宽12～14cm；叶深绿色，叶面微皱，无刺毛，无蜡粉，叶缘全缘或深裂；叶柄长8～10cm，宽3.2～4.1cm，横断面近圆形。叶片长宽比约6：1，叶柄长为叶长的1/10左右，中肋宽度小于叶柄宽度。单株鲜重1.3～1.5kg（图9-17）。
图9-17 凤尾芥
（十一）叶瘤芥
株高40～60cm，开展度55～70cm。叶片椭圆形或长椭圆形，长44～69cm，宽27～35cm；叶绿色或深绿色，叶面中皱或多皱，无刺毛或刺毛稀疏，无蜡粉，叶缘上部细锯齿，下部羽状浅裂或深裂或二回羽状深裂或浅裂；叶柄长5～8cm，宽3.5～5cm，中肋宽5.5～9.0cm。叶柄或中肋上正面着生一个卵形或奶头状凸起肉瘤，肉瘤纵长4～6cm，横径4～5cm。单株鲜重1.2～1.5kg（图9-18）。
图9-18 叶瘤芥
（十二）宽柄芥
株高50～70cm，开展度60～100cm。叶片椭圆形，卵圆形或倒卵形，长52～68cm，宽30～43cm；叶色绿、深绿或黄绿色，叶面中皱或多皱，无刺毛或刺毛稀疏，被蜡粉，叶缘细锯齿、浅裂或深裂；叶柄长3.2～5.5cm，宽4.6～6.5cm，横断面呈扁弧形。中肋宽13.5～17.0cm，叶片长宽比约1.5：1，叶柄长不到叶长的1/10，中肋宽与叶宽之比约2.5：1。单株鲜重1.2～2.0kg（图9-19）。
图9-19 宽柄芥
（十三）卷心芥
株高36～50cm，开展度55～70cm。叶绿色、浅绿色或紫色，叶片椭圆或阔卵圆形，长45～60cm，宽30～38cm；叶缘锯齿或浅裂，叶面中皱或多皱，两面均有稀疏的刺舌，被蜡粉；中肋特别发达，其宽度为叶柄宽度的2.5～2.8倍；叶柄长3～6cm，宽5～8cm，厚1.2～14cm，横断面呈扁弧形，柄上刺毛稀疏，被蜡粉。叶柄和中肋抱合，心叶外露，呈卷心状态。单株鲜重1.0～1.2kg（图9-20）。
图9-20 卷心芥
（十四）结球芥
株高30～35cm，开展度35～50cm。叶片阔卵形，长34～55cm，宽30～52cm，叶缘全缘或细锯齿，叶面微皱，无蜡粉、刺毛；叶柄长5～7cm，宽5～7cm，横断面呈扁弧形，中肋宽12～15cm，为叶柄宽的9倍以上。心叶叠抱成球状，叶球高14～20cm，横径16～19cm。单球鲜重0.7～1.0kg左右（图9-21）。
图9-21 结球芥
（十五）分蘖芥
株高30～35cm，开展度53～58cm。叶片多，叶形多样，以披针形、倒披针形或倒卵形为主，叶色浅绿、绿或深绿；叶面平滑，无刺毛，被蜡粉，叶缘呈不规则锯齿或浅裂、中裂、深裂；叶片长30～40cm，宽约5.0～9.0cm，叶柄长2～4cm，宽1.0～1.3cm，厚约0.6cm，横断面近圆形。叶片长宽比约3：1，叶柄长为叶长的1/10左右。单株短缩茎上的侧芽在营养生长期萌发15～30个分枝而形成大的叶丛。单株鲜重1.0～2.0kg（图9-22）。
图9-22 分蘖芥
（十六）薹芥
株高45～50cm，开展度60～70cm。叶倒披针形、披针形或倒卵形，叶长36～60cm，宽4～27cm；绿色或深绿色，叶面平滑，无刺毛，无蜡粉，叶缘具不等的锯齿；叶柄长0.5～4.0cm，宽1.0～4.0cm，横断面近圆形或扁圆形，叶片长宽比约2～8：1。薹芥又分为顶芽生长快、侧薹不发达的单薹型和顶芽、侧芽生长均较快，侧薹发达的多薹型两种类型。单株分枝1～9个。单株鲜重0.8～1.0kg（图9-23）。
图9-23 薹芥
芥菜的土话叫辣疙瘩，雪菜，大头菜。
1、辣疙瘩：这是芥菜在个别地区的土话称呼，主要在山东、江苏等地的农村地区使用。
2、雪菜：这是芥菜的一种变种，主要在南方地区，如上海、浙江等地被称作“雪菜”。
3、大头菜：在有的地方，特别是北方地区，人们将芥菜变种的大头菜称作“大头菜”。
4、芥菜是一种一年生或二年生的草本植物，属于十字花科芸苔属。在中国，芥菜是著名的特产蔬菜，全国各地都有分布，是中国的传统蔬菜之一。芥菜的主侧根分布在30厘米的土层内，茎为短缩茎。芥菜具有丰富的营养价值，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，尤其富含维生素A、维生素C和钙质。芥菜可以用来炒食、煮汤等，风味独特，而且具有特殊的香气，可以促进人体的新陈代谢。
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文章不错《芥菜在植物学上有什么分类？》内容很有帮助